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出口鸡腿菇盐水保鲜法

来源:食用菌网 作者:易菇网 人气: 发布时间:2018-09-03
摘要:  鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一,其鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。如何保存鲜菇的风味运销出口,是广大生产
鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一,其鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。如何保存鲜菇的风味运销出口,是广大生产者所关注的焦点。   一、清洗,杀青   当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期)时采收,用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净,立即放入已煮沸的5%~7%食盐水中杀青预煮3~5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。   二、盐水浸泡   将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中,缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中,再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体,并以木、竹片压盖,以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色,即保证菇体洁白无异。若盐溶化,再撒一层直到饱和为止。   三、转缸贮存   鸡腿菇用浓盐水腌泡10天左右,要转一次缸。即捞出菇体转入另一缸中,重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达24波美度,又可再腌泡菇体。加工完毕,用加热蒸发方法回收食盐,可循环使用。   鸡腿菇用此法可保鲜2~3个月。目前盐水菇收购价为3000元/吨,而菇农直接交售鲜菇只为2000元/吨,每吨增收1000元左右。
责任编辑:易菇网

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