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双孢蘑菇保鲜技术

来源:食用菌网 作者:佚名 人气: 发布时间:2018-09-03
摘要:  1、低温保鲜法  实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇采收后,其湿度为9095%,此时将蘑菇贮存在03℃的温度条
1、低温保鲜法   实践证明,低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇采收后,其湿度为90——95%,此时将蘑菇贮存在0——3℃的温度条件下即可达到保鲜的目的。值得注意的是蘑菇在保鲜期间,应保持温度和湿度的相对稳定,不宜多变或骤变。   2、速冻保鲜法   在100℃的沸水中添加0.3%的柠檬酸(体积比质量比均可),而后每100公斤沸水1次投入15公斤鲜菇,烫煮90——150秒,并随时搅动使菇体受热均匀,待菇体表面呈淡黄色,具有弹性和光泽熟而不烂时捞出。烫煮后的鲜菇要及时用10——20℃的冷水冲淋,再移入3——5℃的流动冷水池中继续降温,降温后送至冷藏库贮存。如果冷藏库的温度保持在-18℃以下,则可长时间保持双孢蘑菇原有的品质和风味。   3、气调保鲜法   在室温条件下,采用有透气性的塑料袋包装,袋内氧气控制在1%左右,二氧化碳控制在10——15%,可使双孢蘑菇一周色泽新鲜,品质上佳。值得注意的是,此法只适用于少量临时贮藏,不可大量藏贮,以防霉变造成损失。
责任编辑:佚名

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